Matoutou de crabe
🛒 Ingrédients
- 6 cuillères à soupe huile
- 10 oignons de pays (ressemble aux civettes du midi)
- 2 oignons
- 2 tomates
- persil
- 1 cuillère à soupe sel
- poivre
- 5 cl ous de girofle
- 1 piment
- 8 crabes de terre
- cive
- 6 citrons verts
- feuille de bois d'Inde
- 2 cuillères à soupe poudre de colombo
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et citronner les crabes.
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2
Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau.
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3
Faire cuire 15 min à feu vif.
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4
Bien secouer.
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5
Saler, poivrer selon votre goût, et ajouter le piment.
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6
Laisser mijoter 30 à 40 min.
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7
Se sert traditionnellement avec du riz,et du piment confit ou du tabasco.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.