Maultaschen ( raviolis souabes )
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 g ros bouquet de persil
- 3 cubes de bouillon (au choix volaille, viande, légumes...)
- thym
- origan
- curry
- piment
- poivre
- muscade
- 10 g chapelure (2 tranches de pain de mie peuvent faire l´affaire)
- 500 g viande hachée boeuf ou mélange boeuf/porc)
- 1 rouleau de pâtes fraîches
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.
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2
Laver le persil et le hacher (passer au hachoir).
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3
Mettre une poêle à chauffer avec un fond d´huile d´olive. Y faire revenir
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4
les oignons et le persil.
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5
dans un saladier, mettre la viande hachée, les oignons et le persil ainsi préparés. Ajouter la chapelure (le cas échéant, passer le pain de mie au hachoir pour obtenir de la chapelure) et remuer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
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6
Assaisonner: ajouter une bonne dose de poudre d'herbes aromatique, du sel, du poivre (si possible en grains fraichement concassés) et autres aromates selon votre goût (par exemple: poudre d´ail, noix de muscade, curry, piment de Cayenne...).
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7
Bien mélanger et goûter la farce: continuer à assaisonner jusqu´à ce que le goût soit trop fort (pour garantir le goût après la cuisson).
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8
Incorporer les oeufs (blanc et jaune) puis bien mélanger.
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9
Dérouler la pâte sur un plan de travail par série de 20 cm environ. recouvrir cette surface de farce. séparer la surface recouverte en trois parties égales dans le sens de la largeur: retirer de la farce
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10
sur 2 bandes de 1 cm de largeur. Replier la pâte en 2 dans le sens de la longueur pour former le ravioli, puis marquer les séparations en laissant bien sortir l'air. Bien appuyer pour que la pâte adhère.
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11
Découper la pâte autour des trois raviolis.
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12
Mettre de l´eau à chauffer dans une grande casserole, avec les cubes de bouillon. Ajouter les maultaschen par série de 4 ou 6, remuer
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13
régulièrement.
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14
Après 5 à 10 minutes, arrêter la cuisson et servir.
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15
Les maultaschen se servent dans une assiette creuse et avec du bouillon.
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Variante: après la cuisson, couper les maultaschen en tranches d´1 cm
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17
d´épaisseur environ, casser 4 oeufs dans un bol et les battre.
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18
Tremper les maultaschen dans le bol d´oeuf. Faire chauffer une poêle et y jeter du beurre en bonne quantité. Faire revenir les tranches de maultaschen dans la poêle et servir.
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19
Congélation: les maultaschen se congèlent parfaitement. Pour cela, les laisser cuire moins longtemps.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.