Mauricettes ou petits pains salés
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 500 g farine
- 8 g sel fin
- 11 g levure sèche de boulanger
- 15 cl eau
- 15 cl lait tiède
- 30 g margarine ramollie
- Pour le bain :
- 80 g bicarbonate
- 2 cuillères à café sel
- 1 l eau
- Pour la finition :
- gros sel
- 1 oeuf
- carvi ou cumin
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine et la levure.
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2
Ajouter le sel, puis l'eau et le lait.
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3
Travailler un peu la pâte et ajouter la margarine.
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4
Travailler le tout 5 min et laisser lever environ 1h00 (doublement de volume).
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5
Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7 ).
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6
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate.
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7
Faîtes chauffer 5 min.
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8
Diviser la pâte en 12 portions d'environ 70 g. Bouler et rouler ces portions pour former des petits pains longs.
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9
Les baigner dans le bain préparé et posez-les sur une plaque beurrée.
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10
Strier le dessus de chaque petit pain.
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11
Badigeonner à l'oeuf ou crème fraîche.
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12
Saupoudrer de cumin, gros sel ou carvi.
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13
Mettre au four 15 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.