Médaillons de porc à l'orange
🛒 Ingrédients
- 1 botte asperges vertes
- 4 oranges à jus
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 2 pincées quatre-épices
- 600 g filet mignon de porc
- 1 morceau céleri branche
- 16 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à café soja
- 1 cuillère à café huile de pépin de raisin
👨🍳 Préparation
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1
Dégraissez le filet mignon et coupez-le en médaillon de 10 mm d'épaisseur. Pelez l'ail.
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2
Mélangez le jus de 2 oranges avec l'ail émincé, le gingembre, la sauce soja et le 4 épices.
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3
Versez cette préparation sur les morceaux de porc et laissez mariner 30 mn en les retournant au bout de 15 mn. Egouttez-les.
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4
Epluchez les oignons nouveaux et lavez le céleri et les asperges.
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5
Faites-les cuire 7 mn dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni.
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6
Pelez à vif les 2 autres oranges et détachez-les en quartiers.
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7
Versez l'huile dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saississez la viande, 2 à 3 mn de chaque côté.
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8
Couvrez et laissez 4 mn.
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9
Disposez les légumes et les tranches d'oranges sur un plat, ajoutez la viande et servez de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.