Médaillons de porc forestiers
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à soupe moutarde
- persil ou estragon
- huile d'olive
- beurre
- poivre
- 1 kg filet mignon de porc
- 500 g champignons de Paris
- 20 cl vin blanc sec
- 25 cl crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Coupez les bouts terreux des champignons.
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2
Rincez-les rapidement et émincez-les en lamelles.
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3
Pelez et émincez l'oignon.
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4
Effeuillez et ciselez le persil.
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5
Détaillez le filet mignon en médaillons de 2 cm environ d'épaisseur. Farinez-les et faites-les dorer dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 20 gr de beurre.
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6
Retirez les médaillons, placez-les au chaud et remplacez-les par les champignons et l'oignon.
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7
Salez, poivrez.
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8
Laissez cuire 5 min.
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9
Déglacez avec le vin blanc.
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10
Ajoutez la moutarde et la crème.
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11
Prolongez la cuisson de 5 min en remuant.
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12
Versez la préparation de champignons sur les médaillons. Parsemez de persil.
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13
A servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.