Médaillons de sole au colombo
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- thym (quantité selon les goûts)
- persil (quantité selon les goûts)
- 2 cuillères à soupe piment rouge fort haché et séché
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 soles tropicale
- 2 gousses ail
- 1 citron jaune
- 1 échalote
- ciboulette (quantité selon les goûts)
- 50 g poudre de colombo antillais
- 2 pommes de terre (facultatif)
👨🍳 Préparation
-
1
Faire mariner les médaillons de sole (préalablement décongelés) pendant 1 h dans le jus d'1/2 citron, les gousses d'ail hachées, du poivre, du sel, le piment haché, et 25 g de poudre de Colombo.
-
2
Hacher l'oignon, l'échalote, le thym, le persil frais et de la ciboulette en même quantité.
-
3
Faire revenir et roussir dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole.
-
4
Ajouter ensuite les médaillon de sole avec la marinade, les faire revenir 5 min, rajouter également à nouveau 25 g de colombo.
-
5
Ajouter quelques morceaux de pommes de terre, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire à découvert et à feu doux pendant 30 à 45 min, de manière à ce que la sauce réduise et devienne plus lisse.
-
6
Rajouter le jus d'1/2 citron au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.