Médaillons de veau au citron
🛒 Ingrédients
- 1 orange
- 3 cuillères à soupe huile
- 40 g beurre
- 30 cl crème fraîche
- persil
- poivre
- 12 g noix de veau
- 20 cl vin blanc sec
- 3 citrons
👨🍳 Préparation
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1
Prélever les zestes de 2 citrons et de la moitié de l'orange, les tailler en julienne et les faire blanchir à l'eau bouillante.
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2
Assaisonner les médaillons et les cuire dans une sauteuse, dans un mélange huile et beurre.
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3
Retirer les médaillons, dégraisser et déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié à feu vif, ajouter la crème et faire cuire jusqu'à la consistance d'un sirop, ajouter la julienne de zestes, rectifier l'assaisonnement.
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4
Dresser les médaillons sur un plat et napper de sauce.
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5
Décorer de tranches de citron cannelées et de quelques brins de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.