Médaillons de veau aux champignons
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 1 oignon
- 2 cuillères de persil haché
- 500 g noix de veau
- 200 g champignons de Paris
- 0.5 citron
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
- Couper la noix de veau en petits médaillons. Hacher l'oignon épluché. Brosser et laver les champignons et les émincer
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2
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer les médaillons pendant 3 à 4min, les retirer et garder au chaud
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3
- Blondir l'oignon, joindre les champignons avec le jus de citron et laisser mijoter pendant 5min
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4
- Ajouter le vin blanc, donner un bouillon. Remettre les médaillons dans la poêle et cuire pendant 3min à feu doux
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5
- Disposer sur des assiettes, saupoudrer de persil et servir avec du riz et de la salade
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.