Méli-mélo de poisson à la dieppoise
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe rases de beurre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 10 cl lait
- 10 cl tsuyu (bouillon au poisson volant)
- 5 cl crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 400 g Poisson frais(saumon, cabillaud, flétan).
- 100 g calamar frais ou décongelés.
- 12 crevettes cuites décortiquées.
- 50 g moules décortiquées.
👨🍳 Préparation
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1
Rouler, légerement, les morceaux de poisson dans la farine.
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2
Faire chauffer un peu d'huile d'olive, dans une poêle, et faire saisir le poisson et les calamars.
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3
Laisser cuire à feux moyen, pendant 5 min.
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4
Pendant ce temps, faire fondre le beurre, et ajouter la farine. Puis verser progressivement le lait (béchamel) et le court bouillon.
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5
Laisser chauffer la sauce, à feux doux, 5 min et verser, petit à petit, les crevettes, les moules et la crème liquide.
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6
Hors du feux, et en remuant, incorporer le jaune d'oeuf.
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7
Dresser sur les assiettes les morceaux de poisson, et verser la sauce dessus.
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8
Servir avec des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.