Merguez à l'Orientale
🛒 Ingrédients
- 8 merguez d'agneau
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates bien mûres
- 1 oignon
- huile d'olive
- cumin
- gingembre
- coriandre
- persil
- poivre
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 20 cl eau
- curcuma
- cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Laver les aubergines, les couper en gros dés et les mettre dans une terrine avec beaucoup de sel pendant 1/4 d'heure afin qu'elles rendent le plus d'eau possible.
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2
Mettre un peu d'huile dans une cocotte et lorsque celle-ci est chaude, y mettre les oignons hachés, les merguez coupées en morceaux.
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3
Mettre ensuite les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomates, poivre, sel et les épices à tajine.
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4
Mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu vif (sans couvrir).
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5
Éponger les aubergines et les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile.
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6
Mettre celles-ci dans la cocotte de même que les courgettes coupées en gros dés.
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7
Arroser le tout avec l'eau.
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8
Faire mijoter à feu doux pendant 1h.
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9
Servir chaud accompagné de pommes de terre, de riz ou de semoule.
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10
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.