merguez maison
🛒 Ingrédients
- 1 bonne cuillère à café de Ras el Hanout
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à soupe harissa
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 petite cuillère de sel fin
- 1 petite cuillère de poivre moulu
- 1 boyau de mouton
- 1.3 kg mouton
- 2 ail écrasées
- 1 cuillère à café cannelle
- graines de coriandre écrasées
- 1 petit verre d' eau
- 1 cuillère à café paprika
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande en dés.
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2
Puis hacher la viande.
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3
Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
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4
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
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5
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.
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6
Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.