Meringues à la confiture au lait

🛒 Ingrédients

• 120 g sucre
• 1 pincée sel
• 2 blancs d'oeuf (attention, aucune trace de jaune)
• 1 cuillère à café confiture de lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2-3).

2. 2

   Préparer une casserole d'eau bouillante.

3. 3

   Verser les blancs d'œufs dans un récipient supportant la vapeur d'eau, ajouter 1 pincée de sel puis le sucre.

4. 4

   Poser le récipient sur la casserole d'eau frémissante et battre au fouet à main afin de "monter" la meringue (les moins musclés peuvent utiliser le batteur éléctrique sur la position la plus lente).

5. 5

   Lorsqu'elle est blanche et ferme, continuer à battre au batteur électrique hors bain-marie jusqu'à refroidissement.

6. 6

   Elle devient encore plus ferme !

7. 7

   Ajouter alors la confiture au lait (parsemer la masse blanche de petits flocons ).

8. 8

   Mélanger délicatement à la spatule de bois (surtout ne plus battre!).

9. 9

   Transvaser cette masse dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier cuisson.

10. 10

    Laisser sécher à mi-hauteur du four pendant environ 1h45 à 2 heures, porte du four entre-ouverte, calée avec spatule de bois.

11. 11

    Laisser refroidir puis les entreposer sans attendre dans un boîte métallique.

12. 12

    Elles resteront croustillantes.

13. 13

    Les gourmands(es) qui préfèrent des meringues un peu "collantes" à l'intérieur, les laisseront à l'air libre au moins 12 heures avant de les croquer.

❓ Questions fréquentes

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