Merlu blanc au curry de madras et lait de coco, riz camarguais, coriandre et pop corn

🛒 Ingrédients

• Pour la garniture:
• 1 poivron rouge confit
• 1 poivron vert
• 60 g riz
• thym
• 0.5 botte coriandre
• 1 mangue
• 1 pomme granny Smith
• 8 tomates confites à l’huile
• 10 g maïs à pop corn
• laurier
• Pour la sauce:
• 1 oignon
• curry de madras
• poivre
• 1 boîte lait de coco
• 4 merlu

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuire votre poisson à la vapeur.Laisser reposer.

2. 2

   Faire suer les oignons émincés avec du curry en poudre dans une petite noisette de beurre.

3. 3

   Mouiller avec du lait de coco et laisser cuire 20 minutes, passer au chinois et réserver au chaud.

4. 4

   Cuire le riz avec l'ail,thym et laurier.

5. 5

   Tailler des mikados de mangue et de pomme granny smith.

6. 6

   Faire des pop corn très légèrement caramélisés au sucre.

7. 7

   Tailler des dés de tomates confites (si vous utilisez des tomates du commerce,pensez à les réhydrater) et de poivrons confits.

8. 8

   Remettre à température le riz avec la sauce au curry,ajouter les dés de tomates et de poivrons,puis rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Cercler le riz au fond de l'assiette, déposer le poisson dessus et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

10. 10

    Alterner les mikados, les bâtonnets de ciboulette et le pop-corn.

11. 11

    Emulsionner la sauce au curry et saucer avec l'écume.

12. 12

    Très bonne dégustation.

❓ Questions fréquentes

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