Merlu Koskera (Pays basque)
🛒 Ingrédients
- 1 botte asperges blanches ou 250 g en boîte
- 1 piment rouge d'Espelette
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 merlu
- 250 g petits pois frais ou 1/2 boîte
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Peler les asperges, les laver et les ficeler. Faire blanchir durant 15 à 20 mn avec un peu de bicarbonate.
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2
Cuire les petits pois 10 à 15 mn, égoutter et réserver.
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3
Couper le piment en fines lanières. Hacher l'ail et le persil.
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4
Dans un poêlon en terre, chauffer l'huile et faire revenir les darnes salées, 3 mn de chaque côté, à feu vif. Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. Si pas assez de liquide, rajouter du vin blanc.
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5
Remonter le feu et rajouter de l'huile lentement en remuant le poêlon d'un vigoureux mouvement de va et vient. L'huile et le bouillon doivent s'émulsionner.
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6
Saupoudrer avec le piment, l'ail et le persil. Ajouter les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Servir brûlant dans le plat de cuisson. On peut rajouter des rondelles d'oeuf dur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.