Mes escargots à l'alsacienne

🛒 Ingrédients

• 250 g beurre
• 1 bouquet de persil
• poivre
• muscade
• 1 cube de bouillon de volaille ou autre
• 72 escargots
• moules alvéolés
• 72 escargots en boîte, déjà cuits (j'aime bien les moyens, on les trouve par 3 ou 6 douzaines), de préférence des hélix (car les achatines sont plus coriaces)
• 5 gousses ail
• 1 échalote
• 1 verre vin blanc sec (riesling, sylvaner)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Égoutter les escargots, les rincer, l'odeur est normale.

2. 2

   Les mettre dans une casserole et les faire juste réchauffer dans le vin blanc et éteindre.

3. 3

   Laisser en attente le temps de préparer le beurre.

4. 4

   Faire fondre le bouillon cube dans un 1/2 verre d'eau dans le micro onde.

5. 5

   Mixer l'ail, l’échalote, et le persil.

6. 6

   Malaxer à la fourchette le beurre, les épices, le cube fondu et son eau afin que tout soit homogène.

7. 7

   Égoutter les escargots.

8. 8

   Mettre chaque escargot dans une coquille, soit une vraie soit en porcelaine ou dans des moules alvéolés.

9. 9

   Puis à l'aide d'un couteau à bout rond (et un peu avec les doigts), farcir de beurre manié, et lisser la surface à niveau.

10. 10

    Cela peut être préparé 24 à 48 h d’avance, gardé au frais, plus vous le faites d'avance plus les parfums se subliment.

11. 11

    Chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et y mettre les plats à escargots, jusqu' à ce que le beurre frémisse et brunisse légèrement.

12. 12

    Puis servir avec du pain.

13. 13

    Fournir une cuillère à soupe une pince pour tenir les coquilles et des piques pour extraire les bêtes.

❓ Questions fréquentes

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