Mes pains aux fruits secs pour le foie gras (MAP)
🛒 Ingrédients
- 300 g farine blanche (T 55)
- 200 g céréale (farine toute prête)
- 30 cl eau (à ajuster selon votre machine à pain)
- 2.5 cuillères à café levain de blé bio
- 20 g fruits secs (figues et abricots, mais aussi dattes, pruneaux, raisins... possibles)
- 2 pincées mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Pour 2 pains :
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2
Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Pour moi : Eau, farines, levain, épices (la farine multicéréales étant très salée, je n'ajoute pas de sel).
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3
Lancer le programme "pâte" (1 h 30). Incorporer les fruits secs émincés en cours de pétrissage.
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4
A la fin du programme, sortir le paton, le dégazer en pétrissant un peu à la main.
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5
Divisez la pâte en 2 et façonner 2 pains à disposer sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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6
Laisser lever au chaud (la pâte doit doubler de volume à peu près) sous un linge humide : 1/2 h environ.
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7
Au bout de ce temps, inciser légèrement le dessus des pains, les humidifer.
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8
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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9
Enfourner pour une vingtaine de minutes à four bien chaud (gradation 2 sur les 3 disponibles chez moi). Ne pas oublier pas de glisser un ramequin d'eau pour éviter que la croûte ne se dessèche.
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10
Surveiller la cuisson : la pain doit être doré et rendre un son creux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.