Migliaccio (gâteau de semoule et ricotta)
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 20 g beurre
- 150 g sucre
- Ingrédient incontournable 30 g de chocolat noir en vermicelles ou copeaux ou pépites
- Ingrédient incontournable
- 30 g chocolat noir en vermicelles ou copeaux ou pépites
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 30 cl crème fraîche liquide
- 40 cl lait
- 100 g semoule fine
- 100 g ricotta
- 2 oeufs
- Pour le glaçage :
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat pâtissier
- 100 g chocolat pâtissier
- 7 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Pour le gâteau : préparer le moule amovible de diamètre 23 cm en graissant le tour et en tapissant le fond de papier sulfurisé.
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2
Mélanger le lait, la crème, la vanille et porter à ébullition.
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3
Baisser le feu fortement et verser la semoule hors du feu.
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4
Mélanger très rapidement et chauffer jusqu'à épaississement (cela prend quelques minutes). Couper le feu et mettre le beurre, mélanger et laisser complètement refroidir.
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5
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
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6
Ajouter la ricotta, le sucre et les oeufs, bien mélanger. Ajouter les vermicelles au chocolat et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule à fond amovible et bien égaliser la surface.
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7
Enfourner pour 35 minutes en vérifiant la cuisson au couteau.
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8
Sortir le gâteau, laisser refroidir à l'air ambiant environ 15-20 minutes, puis décercler et réserver au frais 2 heures.
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9
Pour le glaçage : faire chauffer la crème avec le chocolat à petit feu, bien mélanger puis réserver au frais pendant 30 minutes.
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10
Napper ensuite le gâteau au couteau de manière homogène et remettre au frais 15 minutes.
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11
Rectifier ensuite le glaçage au couteau plat trempé plusieurs fois dans l'eau chaude puis essuyé afin d'obtenir un glaçage sans traces.
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12
Remettre immédiatement au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.