Mignons de porc aux haricots rouges et à l'ail
🛒 Ingrédients
- 200 g lard fumé
- 4 carottes
- 350 g haricots rouges
- 2 oignons
- coriandre en poudre
- beurre
- 6 cuillères à soupe fond de veau (en poudre)
- 4 côtes de porc désossées
- 8 cuillères à soupe ail en poudre
👨🍳 Préparation
-
1
Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant une nuit. Faites-les cuire dans l'eau salée pendant une heure. Égouttez et réservez.
-
2
Épluchez les carottes et les oignons. Émincez-les.
-
3
Enlevez le gras des filets de porcs et coupez-les en dés. Coupez le lard en lardons.
-
4
Faites fondre le beurre, ajoutez la viande et faites brunir. Salez. Ensuite, ajoutez les lardons. Mélangez. Ensuite, ajoutez les légumes émincés et la poudre d'ail. Remuez légèrement. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
-
5
Entretemps, préparez le jus de veau : il suffit de mélanger la fond de veau avec un demi-litre d'eau et de porter ce mélange à ébullition (à défaut de fond de veau, vous pouvez utiliser une tablette de bouillon de volaille.)
-
6
Arrosez la viande de ce jus de veau, ajoutez les haricots rouges et la poudre de coriandre. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 minutes.
-
7
Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.