Mijoté de bœuf à la tomate et aux olives
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 800 g sauté de veau de bœuf
- 1 g rosse boîte de tomates pelées
- 15 cl vin blanc
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 branche thym
- 1 branche persil
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 filets anchois à l’huile
- 1 boîte olives vertes
- 1 orange
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon. Eplucher et couper le céleri et la carotte en petits cubes. Zester et presser l’orange.
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2
Dans une cocotte, faire sauter jusqu’à coloration la viande dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faire revenir quelques minutes, ajouter le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes et ajouter les tomates, le jus d’orange et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 1h30 minutes.
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3
Hacher les anchois au couteau. Laver et ciseler le persil. Mélanger le tout avec le zeste d’orange.
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4
Servir la viande couverte de sauce et parsemée du mélange persil-anchois-zeste d’orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.