Mijoté de bœuf au vinaigre balsamique au Multicuiseur
🛒 Ingrédients
- 800 g boeuf bourguignon
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 1 gousse ail
- 50 g beurre doux
- 2 cuillères à soupe farine
- 50 cl vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni (quelques branches de persil, une gousse d'ail, 1 carotte, quelques branches de thym, une feuille de laurier)
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la marinade la veille : détaillez le boeuf en morceaux et mettez-les à mariner dans le vinaigre balsamique, les oignons émincés, l'ail écrasé et le bouquet garni mélangés. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur.
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2
Le lendemain, démarrez le Multicuiseur avec le bouton "On/Off". Dans le "Menu", choisissez "Slow cook" et programmez le "Temps de cuisson" sur 4 heures. Lancez la cuisson en maintenant "On/Off" appuyé quelques secondes.
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3
Mettez la moitié du beurre dans le Multicuiseur, attendez qu'il ait fondu puis ajoutez les morceaux de bourguignon (mettez la marinade de côté) pour les faire revenir quelques minutes. Réservez la viande.
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4
Ajoutez alors l'autre moitié de beurre ainsi que la farine et remuez avec une spatule.
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5
Recouvrez de marinade et versez un peu d'eau. Salez et poivrez.
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6
Lorsque la préparation bout, remettez les morceaux de bourguignon dans la cuve du Multicuiseur et ajoutez les carottes coupées en rondelles. Lancez alors la cuisson pour 4 heures et surveillez de temps en temps que le bourguignon ne prenne pas au fond.
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7
Lorsque le bourguignon est cuit, enlevez le bouquet garni et servez la viande encore chaude, accompagnée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.