Mijoté de haricots au porc et à la tomate
🛒 Ingrédients
- 300 g haricots rouges secs
- 1 oignon
- 200 g sauce tomate
- 20 cl bouillon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- huile
- poivre
- 225 g poitrine de porc fumée
- 1 piment vert doux
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Rincer les haricots et les laisser tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
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3
Le jour même :
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4
Découenner la poitrine et la couper en dés.
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5
Egoutter les haricots, les mettre dans un faitout avec la poitrine et verser le bouillon très chaud. Couvrir d'eau froide à hauteur.
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6
Porter à ébullition sur feu doux en écumant. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
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7
Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile puis ajouter le piment en dés et la sauce tomate. Faire réduire à feu vif 6 à 8 minutes.
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8
Retirer du faitout les 2/3 des haricots.
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9
Ecraser le reste des haricots au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon. Assaisonner.
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10
Remettre les haricots dans le faitout. Laisser mijoter 10 minutes.
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11
Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson. Mélanger.
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12
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.