Mijoté de porc à la moutarde à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 1 jambon d'un kilo
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 petit verre de Liqueur de porto blanc
- farine
- fond de veau
- thym
- clou de girofle
- grain de coriandre et de poivre vert
- moutarde à l'ancienne
- beurre et huile
- poivre
- 1 gousse ail
- 50 cl vin blanc
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
La veille, découper la rouelle de porc en dés d’environ 1 cm (conserver l’os).
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2
Couper les oignons et la carotte en rondelles, émincer la gousse d’ail.
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3
Faire une marinade avec les 50 cl de vin, le petit verre à liqueur de porto blanc, les légumes, une feuille de laurier, une branche de thym, un clou de girofle, la coriandre et le poivre vert.
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4
Laisser mariner la viande 12h dans ce mélange en remuant de temps en temps.
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5
Le lendemain, égoutter la viande.
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6
Filtrer la marinade en conservant les légumes et les herbes à part.
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7
Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer un peu de beurre avec une cuillère à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de viande (ne pas oublier l’os).
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8
Lorsqu’ils sont bien saisis de tous les côtés, rajouter les rondelles d’oignons et de carottes de la marinade.
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9
Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine tout en remuant bien et mouiller avec la marinade.
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10
Rajouter le laurier et le thym.
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11
Verser 2 verres d’eau et ajouter 2 cuillères à café de fond de veau (le liquide doit recouvrir la viande).
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12
Saler et poivrer.
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13
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h à 1h30.
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14
Penser à remuer de temps en temps.
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15
10 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
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16
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
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17
Servir avec un riz basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.