Mijoté de veau au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 carottes
- 1 pincée muscade
- poivre
- 1.25 kg veau
- 1 ail
- 1 botte oignon blanc
- 1 bouquet garni
- 45 cl vin blanc
- 15 cl bouillon de veau
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les gousses d'ail sans l'éplucher. Peler les carottes.
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2
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre à dorer de tous côtés les morceaux de tendron partagés en deux, pour obtenir des carrés assez réguliers.
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3
Jeter la graisse de cuisson sans laver, ni essuyer la cocotte. Ajouter les carottes coupées en gros tronçons, les gousses d'ail, le bouquet garni. Mouiller de bouillon et de vin blanc et couvrir.
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4
Laisser cuire 1 h 30 à feu doux. Au bout de 45 minutes retourner les morceaux. Saler, poivrer.
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5
Couvrir et continuer la cuisson.
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6
Ajouter les oignons et la muscade 20 minutes avant la fin de la cuisson.
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7
Sortir les tendrons et les oignons. Réserver. Faire réduire le jus de cuisson. Le passer au moulin à légumes après avoir retiré le bouquet garni.
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8
Ajouter le jus de citron. Servir les tendrons nappés de sauce et accompagnés de riz ou bien de pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.