Mijotée de jarret de porc
🛒 Ingrédients
- gros sel
- poivre
- thym
- 1 oignon (rose de roscoff bien sûr)
- 150 g lardons fumés
- 50 g beurre
- 15 cl crème fraîche
- 2 cuillères à café fond de veau
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 jarret de porc d'environ 1kg
- laurier
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 115 g champignon entiers (une petite boite)
- pomme de terre , à votre convenance.
👨🍳 Préparation
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1
- pré-cuire le jarret 45mn à la cocotte minute, avec un fond d'eau et un peu de gros sel et de poivre.
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2
- éplucher et émincer l'ail, l'oignon et les échalotes
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3
- peler et laver les pommes de terre
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4
- faire revenir à la poêle les lardons, les dégraisser à la passoire.
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5
- dans la même poêle faire revenir : ail, oignons, échalotes, rajouter les lardons,le beurre et les pommes de terre coupées en deux, laisser mijoter à feux très doux en couvrant 10/15mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
- sortir le jarret de la cocotte en fin de pré-cuisson, le passer au grill 15mn dans un plat avec 2cm d'eau (c'est facultatif mais ça permet de rendre la peau épaisse du jarret +croustillante et plus jolie).
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7
- préparer une cocotte en fonte et y mettre la poêlée de légumes et la boite de champignons avec son jus.
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8
- faire chauffer une tasse (25cl) d'eau et y mélanger le fond de veau. Verser dans la cocotte en fonte, sur les légumes.
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9
- sortir le jarret du grill, le déposer dans la cocotte en fonte
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10
- badigeonner le jarret avec le miel, ajouter une pincée de thym et de laurier, arroser avec la crème fraiche.
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11
- couvrir et laisser mijoter à feux très doux dans la cocotte pendant 45mn.
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(on peut démarrer à feux vif, pour que la cocotte prenne la chaleur et baisser ensuite le feu).
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*** L'objectif est de faire cuire le jarret à feux très très doux pendant longtemps, ce qui donne une viande ultra tendre et parfumée des aromates qui composent le plat.
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---- bon appétit ! ----
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.