mijotée de pintade au foie gras

🛒 Ingrédients

• beurre
• huile
• sel fin
• poivre
• 1 oignon
• branche de persil
• 2 branches thym
• 15 cl cognac
• 1 pintade découpée en morceaux
• 50 cl bouillon de volaille
• 80 g foie gras de canard (ou mousse de canard)
• 1 navet et 1 carotte (pas trop gros)
• 1 petit morceau de céleri-rave
• Pour parfumer, dans une boule à thé:
• 2 feuilles laurier
• 2 cl ous de girofle
• 5 g rains de poivre noir
• 3 g enièvre
• Pour la marinade :
• 10 cl Pineau blanc des Charentes (pineau des Charentes)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Eplucher, laver et couper le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de céleri en très fines lamelles, ajouter la pintade et faites mariner environ 12 heures avec tous les éléments de la marinade en remuant de temps en temps.

2. 2

   Au bout de ce temps, sortir les morceaux de pintade, les égoutter et les faire revenir dans une cocotte dans moitié beurre, moitié huile.

3. 3

   Quand ils sont bien dorés, ajouter tous les éléments de la marinade, porter à feu vif, faire réduire un peu en remuant, saler et poivrer.

4. 4

   Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

5. 5

   Sortir les morceaux de volaille, les égoutter et les tenir au chaud et passer tout le contenu de la cocotte au mixer (après avoir enlevé les branches de persil, de thym et la boule de thé).

6. 6

   Garder dans le mixer 50 cl de cette sauce, ajouter le foie gras et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Disposer la pintade sur un plat, verser un peu de sauce dessus et présenter le reste en saucière. Servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou du riz sauvage.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)