Mille-feuille crème diplomate, fraises de Frédéric
🛒 Ingrédients
- 1 pièce de sucre roux
- 25 g beurre
- 250 g fraises
- 1 pièce de sucre glace
- 150 g pâte filo
- Crème Diplomate
- 1 gousse vanille
- 75 g sucre
- 25 g maïzena
- 200 ml crème liquide
- 40 g jaune d'oeuf
- 250 ml lait
- 2 pièces de gélatine en feuilles
👨🍳 Préparation
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1
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
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2
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.
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3
Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée. Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Remettre le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment
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4
Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ajoutez la gélatine ramollie. Remuez vivement et filmez au contact. Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.
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5
Préchauffer le four à 220 °C (th 7) Pour la pâte filo : Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner une feuille de pâte à filo de beurre, puis recouvrir d'une 2e feuille. Renouveler l'opération 3 fois. Couper la superposition de pâte filo à la dimension souhaitée, saupoudrer et enfourner pendant 4 min
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6
Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple. Incorporez délicatement, la crème fouettée dans la crème pâtissière. Votre crème diplomate est prête à être utilisée
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7
Réaliser le montage en pochant sur un carré de pâte filo la crème, ajouter des morceaux de fraises et renouveler un deuxième fois. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la dernière couche de pâte filo.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.