Mille-feuille de foie gras et artichaut
🛒 Ingrédients
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 1 foie gras mi cuit d'environ 150 à 200 g
- 6 artichauts (en fonction de la taille)
- mesclun (salade mélangée)
- baies roses
- confit d'oignon
👨🍳 Préparation
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1
Sortir le foie gras du frigo.
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2
Eplucher les artichauts, 1 par personne pour une taille moyenne, jusqu'à 2 par personne pour des petits violets (mes préférés).
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3
Ne garder que les coeurs, les blanchir (rapidement, ça noircit très vite) de 5 à 10 minutes en fonction de la taille, vérifier la cuisson à la pointe du couteau, il faut que se soit cuit mais ferme pour pouvoir faire de jolies tranches et non de la purée...
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4
Rafraîchir à l'eau froide.
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5
Déposer sur chaque assiette un fond de mesclun.
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6
Trancher le foie gras en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur)
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7
Trancher les coeurs d'artichauts en tranches assez fines (2 à 3 mm d'épaisseur).
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8
Monter le mille-feuille au centre de l'assiette, une tranche de chaque, en empilant à peu près 4 tranches de chaque.
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9
On peut aussi disposer en rosace (comme une tarte) au lieu d'empiler, ou faire un petit millefeuille sur 4 tranches en tout et un éventail à côté.
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10
Décorer de quelques baies roses entières.
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11
A faire au dernier moment ou 2 heures à l'avance et filmer au frigo.
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12
Servir avec un pot de confiture d'oignon sur la table.
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13
La vinaigrette est aussi servie à part, pour ceux qui n'aiment pas ça sur le foie gras.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.