Mille-feuilles de rougets et de courgettes au cumin
🛒 Ingrédients
- 2 courgettes
- 12 tomates cerise
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- vinaigre
- cumin
- persil plat
- 12 filets rouget
- 6 g alettes (bretonnes) de sarrasin
- 1 betterave rouges cuites
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à thermostat 4 ou 5.
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2
Découpez des ronds dans les galettes avec un emporte-pièce de la taille d'un bol.
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3
Pelez la betterave rouge et coupez en tranches assez fines.
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4
Faites sécher les rondelles de galettes et de betteraves au four (environ 10 minutes porte ouverte).
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5
Taillez le reste de betterave en dés.
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6
Mixez les échalotes et faites-les confire doucement dans le vinaigre de framboise ou balsamique à feu doux pendant 10 minutes.
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7
Détaillez les courgettes en petits dés.
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8
Faites-les sauter dans l'huile d'olive à feu très vif pendant 2 minutes, saupoudrez de cumin et prolongez la cuisson encore 2 minutes, les courgettes doivent rester légérement craquantes.
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9
Égouttez-les sur du papier absorbant.
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10
Réservez-les au chaud.
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11
Coupez les filets de rouget en 2 et réservez dans une assiette.
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12
Poêlez-les à feu vif dans l'huile de cuisson des courgettes pendant 3 minutes.
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13
Montez aussitôt les mille-feuilles :
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14
Placez une galette de sarrasin, recouvrez-la d'une cuillère de dés de courgettes au cumin, égalisez la surface, recouvrez d'une chips de betterave rouge, nappez des échalotes confites, placez 2 moitiés de filets. Recommencez.
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15
Entourez des tomates cerise, des dés de betterave rouge et de pluches de persil plat.
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16
Servez aussitôt, nappés de sauce vierge.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.