Mille Feuilles Meringue Lemon Curd Framboise
🛒 Ingrédients
- Pour les meringues :
- 250 g sucre
- 4 blancs d'oeuf
- Pour le lemon curd :
- 200 g sucre
- 200 g beurre
- 18 g maïzena
- 200 g oeuf
- Pour la mousse framboises :
- 30 g sucre semoule
- 3 g Gélatine (ou 2,5 feuilles)
- 150 g framboises
- 10 cl crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les meringues la veille.
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2
Préchauffer votre four à 110°C (thermostat 3-4).
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3
Monter les blancs en neige et ajouter en 3 fois le sucre semoule une fois que les blancs sont bien montés.
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4
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
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5
Dresser des cercles d'environ 10cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
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6
Mettre au four pour 3 heures.
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7
Le lendemain :
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8
La mousse Framboises :
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9
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide (env 10 min)
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10
Mettre à chauffer les framboises dans une casserole.
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11
Ajouter le sucre semoule.
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12
Passer la préparation au chinois pour retirer les graines et obtenir un coulis, remettre à chauffer quelques instants y faire fondre la gélatine essorée. Réserver.
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13
Mettre votre crème liquide très froide dans un cul de poule et monter la crème au fouet.
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14
Mettre une partie du coulis dans la crème fouettée.
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15
Bien mélanger et recommencer l’opération jusqu'à épuisement du coulis.
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16
Mettre votre mousse au frigo pour qu'elle prenne.
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17
Une fois prise la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée moyenne et faire des petites rosaces sur le tour des disques de meringue. Attention garder 6 disques de coté pour le dernier étage.
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Le Lemon Curd:
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Faire chauffer le pulco.
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20
Mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena.
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21
Verser le pulco chaud sur le mélange oeufs/sucre.
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22
Fouetter et remettre sur feu doux jusqu'a épaississement en remuant avec le fouet sans arrêt pour que ça ne colle pas au fond.
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23
Une fois épaissie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux bien mélanger et réserver au frigo.
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Sortir le lemon curd du frigo.
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25
Le mettre dans une poche à douille avec douille unie moyenne et garnir le centre des meringues jusqu'à hauteur des rosaces framboises et faire le montage du mille feuille.
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Remettre au froid jusqu'au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.