Mille-feuilles saumon fumé et mozzarella
🛒 Ingrédients
- 8 tomates cerise
- thym
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 4 mozzarella
- 1 paquet de saumon fumé (environ une vintaine de tranches)
- 1 citron vert
- 4 jaunes d'oeuf cuits et émiettés
- 4 ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Presser légèrement les pains de mozzarella avec du papier absorbant afin d'en retirer l'excédent d'eau.
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2
Préparer 4 assiettes afin d'y dresser directement les mille-feuilles.
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3
Dans une assiette, couper un pain de mozzarella en trois dans le sens de la longueur.
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4
Placer bien au milieu de l'assiette une tranche de mozzarella.
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5
La recouvrir de saumon fumé et saupoudrer un peu de jaune d'oeuf.
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6
Couvrir de la deuxième tranche de mozzarella, elle-même recouverte d'une tranche de saumon fumé, de jaune d'oeuf et d'une dernière tranche de mozzarella.
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7
Recouvrir totalement de saumon fumé.
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8
Opération délicate: avec un couteau bien aiguisé, couper les excédents de saumon fumé qui dépassent du mille-feuilles et les réserver.
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9
Aroser le dessus du mille-feuilles de jus de citron, d'un bon filet d'huile d'olive (n'ayez pas peur de la quantité, sinon le plat sera sec).
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10
A l'aide d'une petite cuillère, dessiner un décor sur le dessus avec le vinaigre balsamique.
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11
Saupoudrer le tout d'un peu de thym, de ciboulette finement hachée.
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12
Poser deux tomates cerises coupées en deux sur les bords de l'assiette, les enrouler dans les excédents de saumon fumé et les arroser de vinaigre et d'huile d'olive.
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13
Recommencer l'opération pour les trois autres mille-feuilles et servez!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.