Mille feuilles spéculoos caramel beurre salé aux pommes caramélisées
🛒 Ingrédients
- 250 g sucre semoule
- 400 g spéculoos
- 8 g Gélatine
- 5 cl rhum
- 60 g beurre demi-sel
- 25 cl crème épaisse
- 50 cl crème liquide 30%
- 2 pommes golden
- 30 g cassonade
👨🍳 Préparation
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1
Confectionner le caramel beurre salé.
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2
Mettre 150 g de sucre semoule à caraméliser.
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3
Quand la préparation est assez brune, enlever la casserole du feu et incorporer le beurre demi sel en petits morceaux.
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4
Puis, remettre sur feu doux et ajouter la crème épaisse, mélanger délicatement pour bien homogénéiser la préparation.
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5
Mettre les feuilles de gélatine (8g) à ramollir dans l'eau froide, puis les ajouter à la préparation.
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6
Monter la crème liquide en chantilly.
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7
Quand la sauce caramel beurre salé est assez tiède, l'incorporer à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule.
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8
Couper les pommes golden en demi tranches et les faire dorer à la poêle avec la cassonade.
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9
Préparer un sirop avec 100 g de sucre semoule, 2 dl d'eau et le rhum.
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10
Prendre un moule aux parois assez hautes et le tapisser de film alimentaire.
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11
Commencer par disposer les spéculoos préalablement trempés dans le sirop au fond du moule joliment en pensant que le coté visible du gâteau est au fond.
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12
Alterner couche de mousse caramel beurre salé et spéculoos en incorporant les pommes au milieu du montage.
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13
Laisser refroidir 4h au réfrigérateur.
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14
Démouler et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.