Millefeuille de pommes de terre garni au thon
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 265 g thon vapeur Le Nature Petit Navire
- 1 kg pomme de terre
- 5 oignons moyens
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier
- 5 cl vin blanc
- 25 cl fond de veau
- huile végétale
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et écrasez la gousse d’ail afin d'en enlever le germe. Coupez-la en morceaux.
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2
Pelez et émincez les oignons.
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3
Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu de beurre et/ou d'huile.
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4
Ajoutez le vin blanc et la moitié du fond de veau.
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5
Ajoutez l’ail et le laurier.
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6
Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et le liquide évaporé.
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7
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.
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8
Préchauffez le four à 160°C.
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9
Chemisez un moule à gratin de papier sulfurisé huilé.
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10
Tapissez le fond de tranches de pommes de terre disposées en écailles sur deux épaisseurs.
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11
Salez et poivrez. Recouvrez avec une couche de fondue d’oignons et une couche de thon émietté.
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12
Superposez ainsi les couches de pommes de terre, d’oignons et de thon et terminez par une dernière couche de pommes de terre.
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13
Versez le reste du fond de veau en filet sur tout le plat. Recouvrez de papier aluminium.
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14
Enfournez pour environ 1 heure. Les pommes de terre sont alors bien tendres. Retirez le papier aluminium et parsemez de fines lamelles de beurre. Replacez au four pour 5 minutes.
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15
Laissez reposer quelques instants avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.