Minestrone de bruno
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte
- 500 g oignon
- 500 g poireau
- 3 tomates
- poivre
- 300 g lard
- 300 g céleri
- 400 g navet
- 200 g pois
- 200 g haricot
- 100 g pâtes
- basilic
- concentré de tomates (d’après la couleur)
- 4 l fond blanc ou de veau ou d’eau
👨🍳 Préparation
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1
1- Fondre le lard coupé en dés (brunoise) dans un peu de matière grasse.
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2
2- Ajouter les légumes sués coupés en brunoise, sauf les légumes verts.
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3
3- Ajouter le concentré de tomates et l’ail haché.
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4
4- Mouiller avec l’eau ou le fond de volaille.
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5
5- Amener à ébullition et cuire.
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6
6- En fin de cuisson ajouter les légumes verts blanchis ( sans couvercle).
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7
7- Six à sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes et les tomates mondées, épépinées et coupées en dés.
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8
8- Ajouter persil et basilic hachés à l’envoi.
-
9
Présentation : saupoudrer de pecorino ou de parmesan
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.