Mini baba au sirop d'orange et Grand-Marnier, chantilly citron
🛒 Ingrédients
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 225 g farine
- 50 g beurre tendre
- 20 g sucre semoule
- 5 g sel
- 50 ml lait
- 3 oeufs
- Pour le sirop :
- 500 g sucre
- zeste d' orange
- 350 ml jus d'orange (3 grosses oranges)
- 350 ml eau
- zeste de citron (facultatif)
- 300 ml grand-marnier
- Pour la chantilly :
- colorant alimentaire orange
- 200 g crème liquide à 30% de matière grasse
- 20 g sucre glace
- 1.5 cuillère à café arôme citron
- Pour la décoration (facultatif) :
- fruits au choix
- 2 cuillères à soupe gelée de pétales de roses (ou tout autre gelée)
👨🍳 Préparation
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1
Pour le sirop :
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2
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et laisser infuser 2 heures.
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3
Filtrer la préparation et réserver dans une boite avec couvercle.
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4
Pour la chantilly :
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5
Mélanger tous les ingrédients, filtrer la préparation, la verser dans le siphon, percuter une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.
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6
Pour les babas et bouchons :
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7
Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger. Recouvrir avec le reste de la farine et laisser pousser 30 mn.
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8
Verser dans la cuve du robot pâtissier munie du mélangeur feuille (sinon faire à l'aide d'une cuillère en bois), ajouter 2 oeufs et mélanger environ 2 min, ajouter le dernier oeuf, mélanger environ 1 min, ajouter le sucre et le sel et mélanger 1 min.
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9
Verser la pâte dans un saladier, recouvrir et laisser pousser 30 min.
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10
A l'aide d'une poche à douille remplir les moules à baba et à bouchons (mini cannelés).
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11
Laisser pousser à nouveau 30 min.
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12
Chauffer le four à 180°C, cuire les bouchons 10 min et les mini baba 15 min.
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13
Démouler sur une grille.
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14
Le lendemain (ou le jour même si pas possible), verser le sirop dans un plat pouvant contenir les babas et bouchons et les laisser s'imbiber environ 1 heure.
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15
Les poser sur une grille pour les laisser s'égoutter.
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16
Chauffer 30 secondes au micro-ondes 2 cuillères à soupe de gelée de pétales de roses et passer la gelée à l'aide d'un pinceau sur les babas et bouchons.
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17
Décorer les babas de chantilly et de fruits à convenance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.