Mini bûches épinards, saumon fumé et chantilly parfumée citron
🛒 Ingrédients
- 1 g rosse boîte d' épinards hachés d’aucy (530 g, poids net égoutté)
- Pour le biscuit aux épinards :
- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g crème fraîche liquide entière
- 100 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 5 brins coriandre fraîche
- poivre du moulin
- Pour la crème aux herbes :
- 120 g mascarpone
- 100 g fromage frais (type Petit Billy)
- 30 g crème liquide
- citron
- 20 g gingembre frais haché
- 5 brins aneth frais haché
- 4 tranches saumon fumé
- Pour la chantilly parfumée au citron :
- 25 cl crème liquide entière
- 0.5 citron
- zeste de citron (réservez l’autre moitié de zestes pour la finition)
- 5 baies roses
- 6 feuilles basilic nain
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Egouttez bien les épinards hachés et transvasez-les dans un robot avec les jaunes d’oeufs, la crème, la coriandre et le sel et poivre puis mixez 10 secondes.
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3
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mixez à nouveau 10 secondes.
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4
Réservez la préparation dans un grand bol.
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5
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les
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6
au mélange précédent.
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7
Répartissez la préparation sur toute la surface d’une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
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8
Enfournez 12 à 15 min et dès la sortie du four démoulez le biscuit sur un papier sulfurisé propre.
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9
Préparez la crème aux herbes en mélangeant tous les ingrédients de manière homogène.
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10
A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly puis dès qu’elle se tient versez le jus
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11
de citron, ajoutez les zestes et poursuivrez 1 min encore. Réservez au frais.
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12
Découpez le biscuit en 3 parts égales dans le sens de la longueur.
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13
Prenez une bande, découpez-la à nouveau en 3 bandes (2 égales) dont 1 plus étroite qui viendra sur le dessus pour le montage. Procédez de la même manière pour les 2 bandes réservées.
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14
Détaillez le saumon en tranches de la même largeur que le biscuit.
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15
A l’aide d’une spatule, déposez une fine couche de crème sur la première bande du dessous,
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16
Couvrez des lanières saumon puis posez la seconde bande de biscuit au dessus, tartinez à nouveau d’une fine couche de crème aux herbes puis déposer la 3ème bande, la plus étroite, sur le dessus.
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17
Renouvelez l’opération pour les 2 autres séries de bandes.
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18
Réservez quelques carrés de biscuit pour le dressage.
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19
Transvasez la crème chantilly au citron dans une poche à douille munie d’une douille « chemin de fer » (spécial bûche) et couvrez l’ensemble du biscuit en commençant par le bas.
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20
Pour le dressage, découpez des parts égales (3 à 4 parts par longueur de biscuits).
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21
Pour la finition, saupoudrez de zestes de citron, baies roses concassées et quelques carrés de biscuits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.