Mini-madeleines riches en chocolat
🛒 Ingrédients
- Ingrédient incontournable 75 g de chocolat pâtissier noir à forte teneur en cacao (3 barres)
- Ingrédient incontournable
- 75 g chocolat pâtissier noir à forte teneur en cacao (3 barres)
- 80 g farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 50 g sucre et 30 g de miel (ou 70 g de sucre)
- 30 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée piment d'Espelette en poudre (facultatif)
- 2 oeufs ou 3 petits
- 2 cuillères à soupe café noir
- lait pour assouplir la pâte
👨🍳 Préparation
-
1
Le matériel :
-
2
Utiliser une plaque à mini-madeleines. Si elle est en en fer, huiler avec un sopalin (opération inutile avec une plaque en silicone).
-
3
Disposer cette plaque au frigo, ou au freezer.
-
4
Préparation :
-
5
Casser le chocolat en gros cubes.
-
6
Couper le beurre en petits dés.
-
7
Faire fondre le chocolat dans le café :
-
8
- Soit au bain-marie, en remuant.
-
9
- Soit au micro-ondes, à puissance modérée.
-
10
Une fois que le chocolat est complètement fondu, incorporer le beurre bien froid, et remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et brillante. Ajouter la poudre de piment.
-
11
Battre les oeufs, avec le sucre et le sel, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse (si on a la patience et le matériel adapté, mieux vaut blanchir les jaunes avec le sucre, et battre les blancs en neige avec le sel, dans un autre récipient).
-
12
Verser le miel, dans la sauce au chocolat, puis dans la préparation oeufs-sucre, puis la farine tamisée et la levure.
-
13
Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait, à ce moment-là.
-
14
Eventuellement, incorporer délicatement les blancs en neige, à la fin.
-
15
Cuisson :
-
16
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
-
17
Disposer, la pâte dans les alvéoles de la plaque, à l'aide de 2 cuillères à café (remplir à ras).
-
18
Réserver le reste de la pâte, au frigo.
-
19
Enfourner, à mi-hauteur.
-
20
Lorsque les madeleines "font la bosse" (au bout de 5 min en moyenne), baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6). A cette étape, on peut activer l'air pulsé.
-
21
Cuire encore 3 à 5 min (bien surveiller). On peut les piquer, avec un couteau, pour vérifier la cuisson : s'il est sec, les madeleines sont cuites.
-
22
pour confectionner de grosses madeleines, augmenter le temps de cuisson, de quelques minutes.
-
23
Démoulage :
-
24
Sortir la plaque, et laisser reposer 1 min.
-
25
Démouler les madeleines :
-
26
- Avec une fourchette, pour les plaques en fer.
-
27
- Avec une cuillère, pour les plaques en silicone.
-
28
Disposer les madeleines, sur une grille, pour les laisser refroidir.
-
29
Augmenter la température du four à 240°C (thermostat 8).
-
30
Recommencer une fournée, de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte (toujours maintenir au frigo).
-
31
Il est inutile de nettoyer ou de re-huiler la plaque entre 2 fournées.
-
32
Ranger les madeleines refroidies, dans une boîte, pour les conserver quelques jours, si besoin.
-
33
On peut servir ces mini-madeleines avec un sorbet, une salade de fruits frais, ou de la crème anglaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.