Mini pavlovas aux fruits rouges, chantilly à la menthe, et citron par Les Gros Gâteaux
🛒 Ingrédients
- 60 g sucre semoule
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g sucre glace
- 1 citron bio non traité
- 25 cl crème liquide entière
- 100 g mascarpone
- 2 brins menthe
- fruits rouges de saison : framboises, cerises ou fraises
👨🍳 Préparation
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1
La meringue : faire monter les oeufs avec le jus d'un demi-citron au fouet et ajouter le sucre semoule en 3 fois à partir du moment ou les oeufs commencent à être mousseux. Une fois que les oeufs sont bien fermes, ajouter le sucre glace tamisé délicatement avec une spatule.
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2
Pocher (former) les meringues sur une feuille de papier sulfurisé, zester un peu de citron sur vos meringues et cuire 1h à 110°C en ouvrant le four toutes les 15mins pour laisser s'évaporer la chaleur.
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3
La crème à la menthe : faire infuser la menthe dans votre mélange crème liquide + mascarpone au froid pendant minimum 1h.
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4
Enlever la menthe et monter la crème au batteur électrique pendant 6-7 minutes.
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5
Montage : lorsque les meringues sont cuites et refroidies, pocher la crème fouettée à la menthe sur vos meringues et décorer avec les fruits de votre choix. Vous pouvez ajouter des fleurs comestibles pour la décoration !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.