Mini quenelles à poêler petits pois lardons
🛒 Ingrédients
- 500 g quenelle à poêler Saint Jean
- 1 kg petits pois surgelés
- 250 g crème fraîche liquide
- lait
- 6 tranches lard très fines
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les petits pois 15 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer avec la crème fraîche. Ajouter du lait si le mélange est trop épais. Passer au tamis la préparation pour qu'elle soit très lisse.
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2
Cuire dans une poêle les tranches de lard, elles doivent être croustillantes.
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3
Faire dorer les mini-quenelles à la poêle, saler et poivrer.
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4
Dresser dans les assiettes le velouté, les quenelles et le lard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.