Mini scones au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 220 g farine
- 1 bonne cuillère à café de levure chimique
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 oeuf
- 8 cl lait
- sel et poivre
- Crème :
- aneth
- 100 g mascarpone
- zeste de citron
- baies roses
- 4 tranches saumon fumé
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine, la levure le sel, le poivre et le sucre.
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2
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts.
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3
Battre l’œuf avec le lait. Réserver 3 cuillères à soupe de ce mélange pour dorer les scones. Ajouter le reste à votre préparation, mélanger.
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4
Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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5
Étaler la pâte sur 2-3 cm d'épaisseur. À l’emporte pièces, détailler des mini-disque d'environ 5 cm de diamètre.
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6
Badigeonner du reste d’oeuf et lait. Cuire à 180°C pendant 10 min.
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7
Mélanger tous les ingrédients de la crème ensemble.
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8
Pour le dressage : déposer le mascarpone travaillé, une belle volute de saumon, un peu de baies roses concassées et une sommité d’aneth. Dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.