Mini Tatin pommes foie gras de Noël par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe miel
- 6 tranches foie gras mi-cuit
- 6 tranches pain d'épices
- 3 pommes
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes et le miel. Salez, poivrez. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Déglacez avec le vinaigre.
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2
Pendant ce temps, toastez les tranches de pain d’épices puis découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce. Faites de même avec les tranches de foie gras.
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3
Astuce : réservez les parures de foie gras et de pains d’épices pour agrémenter un velouté de légumes le lendemain.
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4
Disposez sur chaque disque de pain d’épices, un disque de foie gras puis garnissez de pommes toujours à l’aide de l’emporte-pièce. Décorez avec quelques feuilles de roquette avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.