Minis éclairs salés
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux
- 100 g farine
- 50 g beurre
- 1 pincée sel
- huile
- 16 cl eau
- 3 oeufs + 1 jaune
- Pour la garniture saumon
- 2 aneth ciselées
- 1 pincée poivre
- 50 g fromage frais
- 30 g saumon fumé
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- Pour la garniture parmesan
- 10 g beurre
- 10 g farine
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 10 cl lait
- 16.5 g parmesan râpé
- Pour la mousse de thon
- 40 g thon
- 10 g crème liquide
- 1 échalote
- 40 g crème fouettée
- brin de ciboulette
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
-
2
Mélanger sel, beurre et eau dans une casserole, et porter à ébullition.
-
3
Ajouter la farine, et remuer jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
-
4
Ajouter les 3 oeufs entiers un à un, en veillant à ce que l'oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le suivant.
-
5
Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
-
6
Recouvrir une plaque à four de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former de petits boudins (de 10 cm de long) bien espacés les uns des autres.
-
7
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 25 minutes. Couper le four et laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.
-
8
Préparation des éclairs au saumon
-
9
Mélanger le fromage blanc, le saumon coupé en dés, l'aneth et le citron. Saler et poivrer.
-
10
Garnir les éclairs avec la préparation au saumon. Réserver au frais avant de servir.
-
11
Préparation des éclairs au parmesan
-
12
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
-
13
Ajouter progressivement le lait froid en mélangeant régulièrement avec un fouet. Porter à ébullition et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer.
-
14
Hors du feu, ajouter le parmesan puis placer le mélange dans une poche à douille.
-
15
Farcir les éclairs, parsemer de parmesan râpé et enfourner en mode grill 3-4 minutes.
-
16
Préparation des éclairs à la mousse de thon
-
17
Mixer le thon, l'échalote, la crème liquide et la ciboulette. Saler et poivrer.
-
18
Monter la crème fouettée en chantilly et incorporer délicatement au thon.
-
19
Placer le préparation dans une poche à douille et garnir les éclairs.
-
20
Réserver au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.