Minis ramequins de crèmes brûlées au foie gras et aux figues

🛒 Ingrédients

• 4 figues sèches mais moelleuses
• 15 cl vin muscat
• 5 cl cognac (facultatif)
• 1 cuillère à soupe miel
• poivre
• 3 jaunes d'oeuf
• 100 g foie gras frais
• 30 cl crème liquide
• 3 cl lait (je me sers d'un vieux biberon pour mesurer)
• cassonade

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange d’eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac (un peu, et facultatif) et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.

2. 2

   Allumer le four à 150°C (thermostat 5).

3. 3

   Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.

4. 4

   Déposer trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.

5. 5

   Verser un peu de préparation dessus, et au four, au bain-marie, entre 30 et 45 min (suivant votre type de four).

6. 6

   Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir et baissez la température à 120°C.

7. 7

   Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.

8. 8

   Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.

9. 9

   Présenter avec des mouillettes de pain d‘épices (maison, tant qu'à faire) légèrement grillé (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)

❓ Questions fréquentes

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