Moelleux au chocolat intense sur miroir mangue passion
🛒 Ingrédients
- 200 g chocolat noir corsé
- 200 ml crème épaisse Bridélice
- 5 cl lait demi-écrémé
- 90 g farine
- 125 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 3 oeufs
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 2 g agar-agar ou 1 feuille de gélatine
- 5 cl sirop de sucre de canne
- physalis pour la décoration
- 1 cuillère à café cacao en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le lait 2 x 30 secondes
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2
au micro-ondes, lisser la préparation.
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3
Ajouter le sucre, mélanger.
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4
Ajoutez la crème épaisse, l’extrait de vanille, et lisser la préparation.
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5
Ajoutez les jaunes d’œuf un par un.
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6
Ajoutez progressivement la farine, idéalement tamisée.
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7
Enfin montez les blancs en neige ferme que vous incorporez délicatement
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8
avec un fouet à main.
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9
Versez la préparation dans un cercle ou un moule à fond amovible,
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10
enfournez 20 minutes à 180°C, laissez refroidir.
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11
Préparez le miroir aux fruits exotiques : prélevez le jus des fruits
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de la passion (tamisez pour ne récupérer que le jus), et la chair
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de la mangue.
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14
Mixez les fruits, ajoutez le sirop de sucre de canne et faites chauffer
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à feu doux pendant 2-3 minutes, avec l’agar-agar.
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16
Disposez dans le cercle ou plat utilisé pour moelleux et laissez prendre
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plusieurs heures au frigo.
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18
Dressez votre gâteau en posant sur le disque de fruits le fondant
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19
au chocolat (ou l’inverse !).
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Recouvrez de cacao en poudre et décorez avec quelques Physalis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.