Mojo picon : pommes de terre au sel et sauce piquante
🛒 Ingrédients
- 500 g gros sel
- 2 piments de Cayenne
- 3 bonnes pincées de cumin
- huile d'olive , au moins 10 cl
- 1 kg pomme de terre nouvelles
- 4 gousses ail
- citron
- eau (si nécessaire)
- Pour la sauce:
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Laver sans les peler les pommes de terre.
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2
Les mettre avec le gros sel dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
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3
Faire bouillir et laisser cuire pendant 10 minutes, toujours à couvert.
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4
Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier avec un couteau), et sans jamais retirer le couvercle : vider l'eau et laisser reposer 10 minutes en remuant de temps en temps.
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5
Les pommes de terre buveront le reste d'eau et la peau va devenir bien sèche.
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6
Dans un mortier (ou avec un mixeur) piler l'ail et le piment, ajouter le cumin, le sel et le poivre (pas trop), rectifier, il faut qu'à ce stade le mélange soit assez fort.
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7
Ajouter alors le citron et l'huile.
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8
Ecraser 1/2 pomme de terre dans la sauce et, si vous voulez une sauce moins forte, ajouter 5 cl d'eau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.