Mole poblano : sauce épicée au cacao pour le poulet (Mexique)

🛒 Ingrédients

• 10 piments ancho séchés
• 2 oignons émincés
• 2 cuillères à soupe sésame
• 0.5 cuillère à café coriandre
• 0.5 cuillère à café clou de girofle moulus
• 1 pincée sel
• Ingrédient incontournable 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux
• Ingrédient incontournable
• 30 g chocolat mexicain coupé en petits morceaux
• 500 ml bouillon de poule
• 500 ml eau
• 2 gousses ail hachées
• 5 cuillères à soupe amandes
• 3 tomates pelées , épépinées et hachées
• 125 ml raisins secs
• 1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux
• 0.5 cuillère à café cannelle
• 4 cuillères à soupe saindoux

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l'eau bouillante,

2. 2

   Conserver l'eau, jJeter les tiges et les graines.

3. 3

   Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat.

4. 4

   Ajouter un peu de l'eau de de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne. Rajouter un peu de liquide si nécessaire.

5. 5

   Dans une casserole, faire chauffer le saindoux.

6. 6

   Incorporer la pâte et échauffer 2 mn. Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat. Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.

❓ Questions fréquentes

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