Mon pain d'épices aux pruneaux par Laurent Mariote

🛒 Ingrédients

• 80 g beurre
• 80 g miel de forêt
• 35 cl lait entier
• 1 cuillère à soupe thé Earl Grey ou thé de Noël
• sucre complet (rapadura ou muscovado)
• 300 g pruneau dénoyauté
• 2 cuillères à café quatre-épices ou épices à pain d’épices
• 250 g farine T55
• 80 g farine de sarrasin
• 10 g bicarbonate de soude
• 1 pincée sel gris fin
• Pour le glaçage :
• 1 blanc d'oeuf
• 150 g sucre glace
• jus de citron (quelques gouttes)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Chauffez le lait, versez le thé et laissez infuser 5 minutes à couvert.

2. 2

   Filtrez et versez sur les pruneaux. Laissez infuser pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre, le miel, le sucre, le sel et les épices.

3. 3

   Dans la cuve d’un robot, versez le lait et les pruneaux infusés en ayant pris soin d’en garder 10 pièces pour le décor. Mixez afin d’obtenir une texture lisse.

4. 4

   Ajoutez ensuite le mélange beurre-miel-sucre-épices, les farines et le bicarbonate de soude. Mixez à nouveau pour homogénéiser le tout.

5. 5

   Versez le mélange dans un moule à génoise (ou moule à cake) beurré et fariné, disposez les pruneaux pour le décor en les enfonçant un peu dans la masse.

6. 6

   Préparez une cocotte avec de l’eau frémissante (ou bien un cuiseur-vapeur) avec un petit ramequin au fond.

7. 7

   Placez le moule à gâteaux dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 1h30 minutes. Démoulez le pain d’épices à froid.

8. 8

   Délayez le sucre glace avec le blanc d’oeuf. Fouettez le mélange et ajoutez le citron. Recouvrez le pain d’épices de glaçage. Dégustez avec un bon thé.

❓ Questions fréquentes

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