Mon Paris-Brest revisité ( le Marseille-Aubenas )
🛒 Ingrédients
- pour la pate à choux :
- 75 g beurre
- 130 g farine
- 1 pincée sel
- 0.25 l eau
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre .
- 4 oeufs
- pour la garniture :
- 1 cuillère à café rhum
- 1 pot crème de marrons
- marrons glacés
- pour la chantilly :
- 33 cl crème fleurette bien froide
- 2 sachets sucre vanillé
- 20 g sucre en poudre
- pour le décor :
- amandes effilées
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
préparer la pate à choux :
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- dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux, le sucre et mettre sur feu doux.
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3
- au premier bouillon, retirer du feux.
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4
- verser toute le farine en une seule fois et remuer energiquement jusqu'à ce que la pate se décolle de la casserole.
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5
- hors du feux ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaqu'un d'eux.
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6
- mettre dans une poche à douille puis, sur une feuille antiadhesive, faire 1 cercle de 20 cm de diametre environ avec la moitier de la pate.
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7
- parsemer d'amandes effilées.
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8
- faire cuire à 210°c pendant 15 min puis à 180°c pendant 10 min.
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9
- faire de meme pour le second cercle sans les amandes effilées.
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préparer la garniture :
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- mélanger la crème de marron avec le rhum.
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12
- reserver
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préparer la chantilly :
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14
- mettre la crème fleurette bien froide dans le siphon.
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15
- ajouter les 2 sachets de sucre vanillé et le sucre en poudre.
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- mélanger et reserver au frais.
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dressage du gateau :
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18
- prendre le second cercle et y mettre la crème de marron.
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19
- parsemer de brisures de marrons glacés.
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20
- recouvrir généreusement de chantilly.
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21
- mettre le premier cercle aux amandes effilées.
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22
- saupoudrer de sucre glace
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23
- servir aussitot.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.