Mon poisson-purée par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 4 filets lieu noir (150 g chacun)
- 1 kg pomme de terre à purée type Bintje ou Monalisa
- 15 cl lait
- 75 g noisettes
- 1 branche romarin
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes à partir de l’ébullition : elles doivent être cuites, mais fermes. Épluchez-les et passez-les au presse-purée (ou écrasez-les à la fourchette).
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2
ASTUCE : Réservez la moitié de cette pulpe de pomme de terre pour la recette du lendemain : les croquettes de pommes de terre.
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3
Faites chauffer votre lait et versez-le sur votre écrasée. Salez, poivrez, et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez.
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4
Mixez ensemble les noisettes, le romarin et 2 pincées de sel pour les réduire en poudre. Passez les filets de lieu dans le blanc d’œuf, puis dans la poudre de noisette et de romarin.
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5
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites dorer les filets 2 à 4 minutes de chaque côté. Servez les filets de poisson accompagnés de purée de pomme de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.