Mossli (épaule de mouton rôtie) (Tunisie)
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 pincée safran pulvérisé
- sel (au goût)
- 1 kg épaule de mouton
- 60 g beurre salé
- 6 artichauts
- 1 citron
- 1 pincée cannelle moulue
- 1 pincée rose moulus
👨🍳 Préparation
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1
Découper un kilo de mouton, d'une seule pièce, prélevée au niveau de l'épaule.
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2
L'assaisonner de sel fin, poivre noir, écorce de cannelle et boutons de roses moulus.
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3
Placer la pièce de viande dans un plat à four, aligner autour les artichauts parés et coupés en quarts, arroser le tout de beurre salé fondu, de jus de citron et de fleur de safran pulverisé et délayée dans un demi verre d'eau.
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4
Mettre à cuire au four moyen pendant 45 minutes, retirer du feu, couper en tranches et servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.