Moule à la mayonnaise d'échalote
🛒 Ingrédients
- 2 l moules
- Pour la sauce:
- 10 cl vin blanc sec
- 1 citron
- 3 échalotes
- 25 cl mayonnaise
- ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et gratter les moules, puis les laver dans plusieurs bains d'eau jusqu'à ce que celle-ci devienne transparente.
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2
Les jeter dans un faitout, puis les faire ouvrir en les laissant chauffer à feu vif. (Soit environ 8 min).
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3
Sortir ensuite les moules du faitout, puis filtrer le jus de cuisson.
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4
Préparer la sauce :
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5
Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
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6
Éplucher et mixeur les échalotes puis les incorporer au vin blanc.
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7
Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis saler et poivrer.
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8
Retirer la sauce du feu, lorsqu'il ne restera qu'une cuillère à soupe de liquide.
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9
Ouvrir les moules et ne conserver que les coquilles contenant la moule.
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10
Les disposer ensuite sur un plat de service bien chaud, puis terminer la sauce en mêlant la mayonnaise au fondu d'échalote.
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11
Bien mélanger pour obtenir une sauce parfaitement homogène, puis déposer 1 cuillère à café de suace sur chaque moule.
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12
Parsemer de ciboulette hachée pour la décoration et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.